Le soja, aliment à toutes les sauces
Très riche en protéines, le soja est souvent considéré comme un aliment clé lorsqu’on veut diminuer sa consommation de viande. Les produits à base...
Jean-Baptiste Thivaud, chef de l’Atelier des Sens
« En cuisine ou en pâtisserie, on en revient aux fondamentaux »
Jean-Baptiste Thivaud, chef exécutif à l’Atelier des Sens
Formé en cuisine chez Alain Ducasse...
Clémentine Donnaint, cuisine d’Europe
La tradition culinaire et sa transmission sont fortes en Europe du Sud
Des idées pour un réveillon végétarien
Parfois, on n’a pas le goût ou le cœur à manger de la dinde ou du foie gras. Pourquoi ne pas assumer joyeusement un...
Cuisiner les restes
Les restes ? Le mot n’est pas très glamour. Pourtant, en cuisine, ils nous dépannent souvent, économisent du temps, et font faire des économies. Mode d’emploi.
Cuisiner sans gluten, question d’organisation
Au début, maladie coeliaque, intolérance au gluten sonnent comme la fin de la fête. Puis, on commence à jongler pour cuisiner sans gluten. Première démarche, lister les céréales interdites et trouver les substituts.
Les desserts au lait, chemin de l’enfance
Les desserts au lait et aux œufs (crème caramel, riz au lait…) ne s’en cachent pas. Ils nous font instantanément retomber en enfance.
Les desserts...
Guy Martin cuisine avec SOS Villages d’enfants
De nombreux chefs s’engagent dans des causes humanitaires. Dernier exemple en date, Guy Martin, l'étoilé du restaurant parisien Le Grand Véfour. Le chef animera des...
Crème anglaise, la plus fine des crèmes
La plus fine des crèmes à desserts est aussi une des plus délicates à réaliser. Voici quelques conseils pour la réussir sans problèmes.
Les...
Redécouvrir le poivre en cuisine
Le poivre est l’épice la plus répandue au monde. Pourtant, on méconnait l’éventail de ses saveurs lié à ses différentes variétés (rose, blanc, vert,...
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INVITÉ
J.M. Lecerf, pédagogue du cholestérol
Jean-Michel Lecerf, chef du service de nutrition de l’Institut Pasteur de Lille, auteur Le cholestérol décrypté, Solar Santé.
BOOKS
Les idées fausses sur l’alimentation et les idées justes
L'alimentation, le fait de se nourrir, est un acte social, et non purement individuel. "Manger mieux" est un projet de société. C’est ce que nous rappelle Benjamin Sèze en introduction de son ouvrage « En finir avec les idées fausses sur l’alimentation ».
