Prévoir autant de beurre que de farine. Par exemple, pour un litre de lait, 70 g de beurre, 70 g de farine. Faire fondre le beurre (éviter qu’il se colore). Verser la farine en une fois sur le beurre fondu. Mélanger doucement en évitant les grumeaux. Remettre sur feu doux 5 minutes pour faire cuire doucement le mélange farineux. Avec la cuisson, le roux blanchit un peu.
