La ganache est une préparation un peu épaisse de chocolat noir (ou au lait) servant à garnir ou recouvrir une pâtisserie ou un dessert au chocolat. C’est un mélange de crème (ou parfois de lait ou de beurre, voire des trois) et de chocolat, généralement en quantités à peu près égales. On verse le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement (par cercles concentriques) avec une spatule en bois.
En refroidissant, la masse prend une texture épaisse. Plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Si le mélange est trop solide, on peut facilement lui rendre une texture souple, en le passant au bain marie.
Sources :
www.pierreherme.com/larousse-du-chocolat.html
