lundi 18 novembre 2019
foie gras export

De plus en plus de pays disent « non » au foie gras. Pas la Chine qui en raffole et stimule les exportations de la filière française, filière sous le feu des critiques des mouvements pro-vegan.
soupes

Face à une relative désaffection des consommateurs, les industriels de la soupe revoient leurs recettes et lancent des soupes de plus en plus naturelles.
Favre LNE nanotech

Georges Favre, directeur de LNE-Nanotech, institut dédié à la métrologie pour les nanotechnologies, livre son analyse sur les nanoparticules et la question du risque.
charcuterie cancer

Les députés viennent de voter une loi pour taxer les sels de nitrites utilisés lors de la fabrication de jambon et suspectés d'avoir des effets cancérigènes.
colza huile

Dans la recherche difficile d’un équilibre entre les corps gras que nous consommons et ceux dont nous avons besoin, l’huile de colza est l'une des clefs de la solution.
noix

Les fruits à coque, parfois rangés dans la famille des fruits secs, sont des aliments à part entière, excellents pour la santé.
ail confit

Des chefs étoilés et dans leur sillage des amateurs de cuisine découvrent l’ail noir, une recette venant du Japon, plus précisément de la ville d'Aomori, au nord du pays.
confiture moins de sucres

La confiture doit-elle être trop sucrée pour s’appeler confiture ? On aurait tendance à le croire vu la règlementation. Mais les consommateurs en ont décidé autrement.
aliment industriel ultratransformé

En créant une nouvelle catégorie d’aliments, les aliments ultratransformés, les spécialistes de la nutrition et de la santé ont focalisé l'attention sur les dérives de l'alimentation industrielle.
cacao labellisé

Seule une minorité de consommateurs se tournent vers du chocolat équitable, sous label éthique, garantissant la protection de l’environnement et la défense des travailleurs. Explications.
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INVITÉ

boulanger Christophe Prodel

"Levain naturel et longues fermentations"

BOOKS

securite et qualité alimentaire

Un kit pour le responsable qualité en agroalimentaire (mais aussi pour d'autres professionnels). Tel est l'objet de ce petit livre pédagogique réalisé par Olivier Boutou et édité par l'AFNOR. Ce guide est un outil indispensable à tous ceux qui s’intéressent à la sécurité alimentaire, au management de la qualité et de la sécurité des aliments
NV-18