Je cuisine
- Couper la seiche en dés.
- Dans une cocotte avec huile d’olive, lui faire rendre l’eau jusqu’à évaporation en remuant de temps en temps. Faire roussir légèrement.
- Flamber au cognac et réserver.
- Dans la même cocotte, faire fondre l’oignon et l’ail hachés finement dans de l’huile d’olive et faire roussir.
- Ajouter la poitrine coupée en fins lardons, thym, laurier, le concentré de tomate, et laisser cuire 3-4 minutes.
- Ajouter la seiche, couvrir de vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter un sachet de Spigol et le piment émietté.
- Au moment de servir, hors du feu, délayer l’aïoli dans la cocotte.
