Rouille de seiche à la sétoise façon Anne

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seiche à la sétoise - rouille

seiche à la sétoise - rouilleJe cuisine

  1. Couper la seiche en dés.
  2. Dans une cocotte avec huile d’olive, lui faire rendre l’eau jusqu’à évaporation en remuant de temps en temps. Faire roussir légèrement.
  3. Flamber au cognac et réserver.
  4. Dans la même cocotte, faire fondre l’oignon et l’ail  hachés finement dans de l’huile d’olive et faire roussir.
  5. Ajouter la poitrine coupée en fins lardons, thym, laurier, le concentré de tomate, et laisser cuire 3-4 minutes.
  6. Ajouter la seiche, couvrir de vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.
  7. Ajouter un sachet de Spigol et le piment émietté.
  8. Au moment de servir, hors du feu, délayer l’aïoli dans la cocotte.

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