Vous voulez vous recentrer, vous mettre en phase avec des rythmes profonds, retrouver des gestes qui ont du sens, adopter un art de vivre respectueux de la nature ? La collection Résiliences de l’éditeur Ulmer publie des petits ouvrages soignés et précis sur des thèmes clés.
Cette fois, c’est Justine Lebas, artisane boulangère, cheffe et cueilleuse, qui vous guide dans l’art ancestral de la fermentation. Au gré de courts paragraphes de textes, illustrés de dessins poétiques et pédagogiques, l’autrice nous réexplique les fondamentaux de la fermentation (fermentation lactique, fermentation alcoolique… ), le travail des microorganismes, les gestes, les processus à l’œuvre en fonction de la température, de la lumière, du temps…
Des pages tout aussi claires sont consacrées aux ingrédients (sucre, sel, eau…) et matériel indispensables à cet artisanat.
Vient le moment des recettes. Justine Lebas nous offre une quarantaine de recettes concernant les fruits et légumes fermentés (condiment abricot-basilic, kimchi d’ail des ours…), les boissons fermentées (kombucha de mélilot, kéfir d’aspérule odorante…), le levain naturel (pain au levain naturel, amande au levain…), le miso, et divers autres trésors de la fermentation (latte orange, cake marbré au levain écarté, dattes au pain liné lacto et chocolat…). Les recettes et les gestes sont simples, faciles à suivre. C’est une cuisine sans stress où l’on laisse aux aliments le temps de se transformer et de magnifier les saveurs.
La fermentation. Justine Lebas. Editions : Ulmer. Collection Résiliences. Septembre 2026.
Source : Editions Ulmer
