Petits rappels sur les sushis
Le sushi désigne une spécialité japonaise très ancienne - aux alentours du V° siècle au Japon -, faite de riz vinaigré (shari) et d'un...
Redzepi, le plus influent des chefs
On avait juste retenu le nom du célèbre chef espagnol Ferran Adria, champion de la cuisine moléculaire, qu'il nous faut découvrir une autre star exotique de la cuisine, le Danois René Redzepi, à la tête d'un restaurant classé parmi les meilleurs du monde.
Alain Ducasse, l’homme pressé
D’origine landaise, le chef triplement étoilé échappe à tout étiquetage, tant ses talents et ses réussites sont multiples.
Certaines personnes vivent plusieurs vies à la...
Le temps des sardines
Du printemps jusqu'à l'automne, on trouve des sardines, poisson populaire à la chair fine qui peut faire l'objet d'un excellent repas.
Guy Martin cuisine avec SOS Villages d’enfants
De nombreux chefs s’engagent dans des causes humanitaires. Dernier exemple en date, Guy Martin, l'étoilé du restaurant parisien Le Grand Véfour. Le chef animera des...
Le sésame à toutes les sauces
Très parfumée, la graine de sésame est polyvalente. On peut l’utiliser pour des panures, pour son huile, ou directement, dorée à la poêle.
La roquette, ça réveille
On l'appelle de pleins de noms différents. Roquette, rouquette, riquette.... Ses feuilles sont allongées, étroites et dentelées. Les enfants la trouvent souvent trop piquante, trop "forte".
Des fleurs dans notre cuisine
La cuisine des fleurs, voilà une tendance printanière qui nous séduit. Un récent ouvrage (Je cuisine les fleurs, Amandine Geers et Olivier Degorce, chez...
Asperges, mode d’emploi
L’asperge, connue depuis l’Antiquité, notamment par les Romains, est restée un mets très prisé. En cuisine, on a le choix entre les pousses vertes,...
Sept solutions pour remplacer l’oeuf en cuisine
L’oeuf est un aliment essentiel en cuisine, et pourtant on peut le remplacer, que ce soit pour cause de tendance vegan ou simplement parce...
pub
INVITÉ
Ingrid Kragl, défenseur « foodwatch » des consommateurs
"Les ruses légales des industriels doivent cesser"
BOOKS
Halte aux aliments ultra-transformés !
Les aliments ultra-transformés, coeur de la mauvaise bouffe et des maladies graves.... Dans l'ouvrage qu'il vient de rédiger (Mangeons vrai, Halte aux aliments ultra-transformés ! Editions Thierry Souccar), le docteur Anthony Fardet croise le fer avec l'industrie agro-alimentaire.
