Festival de salades
Le retour des beaux jours nous donne des envies de fraîcheur et de crudités.Voici quelques astuces pour réussir vos salades et fêter l’arrivée de...
La sève de kitul, le sucre méconnu
La sève de kitul ? Voilà une alternative originale et peu connue au sucre de canne ou de betterave.
Le kitul est issu des fleurs...
Les bonnes pâtes : la pâte sablée
Pour réussir une tarte, il faut une bonne pâte. Petite révision de la pâte sablée, recettes, tours de main et conseils à l'appui.
Très gourmande,...
La cuisson et la préparation du quinoa
Beaucoup de gens ont été déçus par le quinoa parce qu'ils ont goûté un plat de quinoa mal cuit. Bien préparée, cette graine retrouve tout son attrait.
Cuisson des légumes : comment préserver les vitamines
Tous les modes de cuisson dissipent une partie des vitamines des légumes. Aussi, faut-il ruser pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles des...
Bien utiliser le vrai vinaigre balsamique
On a mis le vinaigre balsamique ou plutôt son erzatz "à toutes les sauces". Il est temps de mieux comprendre ce produit original afin de mieux l'utiliser en cuisine.
Le riz et ses cuissons : créole, pilaf, etc
L'aliment le plus consommé au monde a suscité de multiples modes de cuisson. Les deux plus connues sont créole et pilaf, mais ce ne sont pas les seules.
Du kombucha fait maison
Boisson millénaire, auréolée d'une réputation impressionnante, le kombucha peut se préparer à la maison. Avec un peu de temps et de patience, et de...
Petits rappels sur les sushis
Le sushi désigne une spécialité japonaise très ancienne - aux alentours du V° siècle au Japon -, faite de riz vinaigré (shari) et d'un...
Neuf conseils pour réussir votre friture
La friture inquiète les cuisiniers non aguerris. A tort ! En suivant ces conseils simples, vous êtes sûr de réussir vos cuissons.
1. Choisir la bonne...
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INVITÉ
Chercheuse(s) en gluten
Dominique Desclaux, chercheuse en agronomique et génétique, Inra, et Marie-Françoise Samson (photo en une), ingénieure en biochimie alimentaire, Inra, sont au coeur du projet Gluten : mythe ou réalité, qui cherche à mieux cerner la question de l'hypersensibilité au gluten.
BOOKS
Le kit sécurité alimentaire
Un kit pour le responsable qualité en agroalimentaire (mais aussi pour d'autres professionnels). Tel est l'objet de ce petit livre pédagogique réalisé par Olivier Boutou et édité par l'AFNOR. Ce guide est un outil indispensable à tous ceux qui s’intéressent à la sécurité alimentaire, au management de la qualité et de la sécurité des aliments
