Je cuisine
- Enlevez les arêtes du cabillaud. Poêlez-le dans une cuillerée d’huile chaude. Faites refroidir.
- Ebouillantez le chou fleur à l’eau salée 15 à 20 min. Egouttez et laissez refroidir.
- Equeutez, lavez et ciselez le persil.
- Pelez et broyez l’ail. Mélangez avec le chou-fleur en écrasant ce dernier. Ajoutez le jaune d’œuf.
- Montez l’aïoli en versant progressivement l’huile d’olive restante.
- Assaisonnez de vinaigre, sel, poivre. Incorporez le cabillaud et le persil.
- Décalottez les tomates et évidez-les. Salez et poivrez-les intérieurement. Garnissez-les de cabillaud.
- Recoiffez les tomates de leurs chapeaux. Réservez au frais jusqu’au service.
Le conseil du cuistot
Cette recette peut se réaliser avec de la morue dessalée et cuite 10 min à la vapeur.
