Je cuisine
- Ecaillez et étêtez les sardines, ouvrez-les en deux, dégagez l’arête.
- Rincez, épongez et saupoudrez les poissons de sel et de poivre.
- Superposez-les dans une terrine peau dessus.
- Faites revenir sans coloration la carotte et l’oignon dans une cuillerée d’huile.
- Ajoutez 4 cuillerées d’huile, le vinaigre, l’ail, le cayenne et l’estragon.
- Laissez bouillir 2 min et versez sur les sardines.
- Après refroidissement, couvrez et mettez 24 h au réfrigérateur.
- Ouvrez en deux les poivrons et épépinez-les. Grillez-les jusqu’à ce que la peau brunisse et se boursoufle (6 min env).
- Pelez-les poivrons, émincez-les en lanières, mettez-les en terrine.
- Arrosez encore tiède du reste d’huile et du jus de citron. Saupoudrez de paprika, sel et poivre. Laissez refroidir et réfrigérez 2 h minimum.
Le conseil du cuistot
Les poissonniers proposent parfois des filets tout prêts : sautez sur l’aubaine. C’est du travail en moins !
