Riz aux sardines de Pépé Carvalho

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une recette méridionale

une recette méridionale

Je cuisine

  1. Videz les sardines en les laissant entières. Ecaillez, rincez et séchez-les.
  2. Equeutez et lavez les épinards. Hachez-les grossièrement au couteau. Pelez et émincez les gousses d’ail. Coupez en deux et épépinez et détaillez la tomate en petits cubes. Coupez en deux, épépinez et coupez en dés réguliers le poivron.
  3. Chauffez l’huile dans une grande poêle (à paella), mettez-y l’ail et le piment à frire.
  4. Réservez-les. Saisissez les sardines 2 min de chaque côté dans cette huile aromatisée. Réservez. Remplacez-les par la tomate.
  5. Hachez le piment. Ajoutez-le dans la poêle ainsi que le poivron et l’ail.
  6. Versez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Salez et poivrez. Ajoutez les épinards.
  7. Arrosez d’1/2 litre d’eau bouillante, attendez la reprise de l’ébullition, couvrez d’un papier sulfurisé et laissez cuire à feu doux (ou four)  20 à 25 mn (selon la qualité du riz).
  8. Cinq  mn avant la fin de la cuisson, posez délicatement les sardines sur le riz.

Le conseil du cuistot

« Quand le riz est presque cuit, on pose les sardines dessus, du poivron rouge grillé au four et pelé et un hachis d’ail et de persil. Il faut que ça fasse chouf, chouf sur le riz, en bouillant, mais pas trop, pour que les sardines ne se défassent pas.  »

Mariquita

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