Je cuisine
- Epluchez les pommes de terre et mettez-les au fur et à mesure dans de l’eau froide. Egouttez, coupez-les en bâtonnets et essuyez-les.
- Chauffez le bain de friture à 180°C et jetez-y les pommes de terre. Faites frire quelques minutes sans laisser prendre couleur. Egouttez.
- Grattez les moules, éliminez les filaments et lavez-les à plusieurs eaux sans les laisser tremper.
- Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer avec le beurre dans un fait-tout.
- Ajoutez les moules, le vin blanc, le persil et du poivre. Cuisez 5 mn à couvert sur feu vif en remuant de temps en temps. Arrêtez la cuisson lorsque toutes les moules sont ouvertes.
- Chauffez à nouveau le bain de friture et plongez-y les frites pour les dorer.
- Egouttez, saupoudrez de sel et servez avec les moules.
