Je cuisine

1. La veille, effeuiller la coriandre, peler le gingembre, retirer les graines du piment oiseau. Les hacher ensemble. Ajouter le yaourt, la crème liquide et le piment d’Espelette. Mélanger.
2. Saler les blancs de poulet. Les recouvrir de cette marinade. Les filmer séparément. Garder 24 heures au réfrigérateur.
3. Le jour même, couper les endives en deux, dans le sens de la longueur. Éliminer le cœur. Verser 2 c à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four. Y déposer les demi-endives. Ajouter les gousses d’ail, écrasées. Saler.
4. Saupoudrer d’une pincée de sucre. Mettre au four préchauffé à 180° (th 6).
5. Au bout de 15 mn, retourner les endives. Ajouter un demi-verre d’eau, ainsi que les raisins. Gratter avec une spatule pour déglacer les sucs. Cuire 5 mn, en arrosant une fois.
6. Sortir du four. Parsemer de persil ciselé. Garder au chaud, couvert d’aluminium.
7. Dans une assiette, mélanger la chapelure et les amandes effilées. Y paner les blancs de poulet.
8. Huiler un plat allant au four, à l’aide d’un pinceau. Y déposer les blancs.
9. Dès que la cuisson des endives est achevée, enfourner les blancs, à 210° (th 7).
10. Sortir le plat au bout de 10 mn. Poivrer les blancs. Les déposer sur les endives. Servir.