Je cuisine

Les coquillages

1. Lavez les coquillages plusieurs fois et égouttez-les. Pelez et hachez l’oignon, épluchez et émincez le céleri.
2. Faites fondre oignon et céleri pendant trois minutes avec 20 g de beurre à feu moyen dans un grand faitout.
3. Ajoutez les coquillages, le thym, le vin et du poivre. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu vif.
4. Egouttez les coquillages en gardant le jus de cuisson. Laissez refroidir puis décortiquez-les.

Le boulgour

1. Rincez le boulgour dans une passoire. Mettez-le dans une casserole avec trois fois son volume d’eau froide. Salez et portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
2. Ôtez du feu, couvrez et laissez le boulgour gonfler 15 minutes.

La sauce

1. Filtrez 50 cl du jus de cuisson des coquillages. Faites-le réduire d’un tiers dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez le reste du beurre en morceaux tout en fouettant.
3. Laissez bouillir 3 minutes. Eteignez le feu, ajoutez le wasabi et fouettez encore.

Le final

1. Réchauffez les coquillages 5 minutes dans la sauce à feu doux, sans faire bouillir.
2. Déposez les coquillages, nappez de sauce et servez.