Je cuisine
- Préchauffez votre four à 180°. Retirez les pieds des cèpes (ou champignons de Paris), lavez-les soigneusement sous un filet d’eau froide et détaillez-les en rondelles.
- Faites cuire les épinards en branches (casserole d’eau salée), essorez-les en les pressant entre vos mains. Mixez.
- Dans une poêle, faites revenir les cèpes à feu vif sans matière grasse. Salez-les en début de cuisson afin qu’ils libèrent leur eau.
- Ajoutez ensuite un peu d’huile d’olive, l’échalotte émincée et le jus d’un citron. Poivrez selon vos goûts.
- Faites réduire les champignons.Retirez-les du feu et mixez-les avec le persil hâché.
- Dans un récipient, battez trois oeufs entiers et incorporez les tomates coupées en dés et le basilic finement ciselé.
- Incorporez la crème de soja à vos cèpes mixés.
- Dans un second récipient, battez l’oeuf entier restant et mélangez-le aux épinards hâchés.
- Disposez une 1° couche de cèpes dans les 4 moules individuels recouverts d’un papier sulfurisé. Puis une 2° couche de préparation tomates–oeufs-basilic. Faites cuire au four pendant 15 mn.
- Sortez les moules du four. Recouvrez-les avec les épinards et terminez par les cèpes. Ajoutez une fine couche de parmesan frais râpé.
- Enfournez pendant 20 mn.
Le conseil du cuistot
Ce flan aux parfums des bois et du potager est à déguster légèrement tiède avec une salade fraîche de saison (laitue, rougette, roquette).
