Je cuisine
- Epluchez les asperges et coupez-les menu. Pelez et ciselez les échalotes. Coupez les extrémités de la courgette et détaillez-la en dés.
- Faites chauffer 2 cuil d’huile dans une cocotte. Faites-y blondir 5 min les échalotes.
- Ajoutez le reste d’huile, les asperges puis le riz et faites-les revenir 3 à 4 min en remuant.
- Ajoutez les dés de courgette, le bouquet garni, du sel et du poivre. Versez le vin en remuant.
- Arrosez progressivement d’un litre d’eau bouillante en en reversant dès que le riz commence à l’absorber. Comptez au total 15 à 20 min de cuisson, en complétant avec de l’eau si besoin et en remuant souvent.
- Eliminez le bouquet garni. Ajoutez le mascarpone et la moitié du brebis en fines lamelles, mélangez bien.
- Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez l’estragon ciselé.
- Répartissez les assiettes préchauffées. Parsemez de copeaux de brebis et servez.
Le conseil du cuistot
On peut employer de jeunes et fines asperges sauvages pour cette recette et remplacer l’eau par du bouillon de légumes.
