Je cuisine
- Grattez les moules et lavez-les à grande eau. Egouttez.
- Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans un fait-tout, faites cuire 5min les échalotes avec le vin, du sel et du poivre. Ajoutez les moules, couvrez.
- Cuisez en remuant de temps à autre jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (jetez celles qui refusent de s’ouvrir). Laissez refroidir.
- Effeuillez et lavez la menthe et le persil. Ciselez-les. Coupez les tomates et le poivron en deux ; épépinez-les. Pelez les oignons. Coupez ces légumes en tout petits dés. Salez, poivrez. Arrosez-les du jus des citrons et de l’huile. Ajoutez le Tabasco et les herbes. Laissez macérer 15 min au minimum.
- Otez la coquille supérieure des moules. Disposez-les sur un plat. Recouvrez de la rougail, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.
Le conseil du cuistot
• Ajoutez dans la rougail un peu de gingembre fraîchement haché ou en poudre.
• Vous pouvez préparer cette entrée un peu à l’avance (2 à 3 heures) et la réserver en bas du réfrigérateur : la rougail empêchera les moules de sécher.
