Moules en rougail antillaise

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moules rougail

moules rougail

Je cuisine

  1. Grattez les moules et lavez-les à grande eau. Egouttez.
  2. Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans un fait-tout, faites cuire 5min les échalotes avec le vin, du sel et du poivre. Ajoutez les moules, couvrez.
  3. Cuisez en remuant de temps à autre jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (jetez celles qui refusent de s’ouvrir). Laissez refroidir.
  4. Effeuillez et lavez la menthe et le persil. Ciselez-les. Coupez les tomates  et le poivron en deux ; épépinez-les. Pelez les oignons. Coupez ces légumes en tout petits dés. Salez, poivrez. Arrosez-les du jus des citrons et de l’huile. Ajoutez le Tabasco et les herbes. Laissez macérer 15 min au minimum.
  5. Otez la coquille supérieure des moules. Disposez-les sur un plat. Recouvrez de la rougail, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.

Le conseil du cuistot

• Ajoutez dans la rougail un peu de gingembre fraîchement haché ou en poudre.

• Vous pouvez préparer cette entrée un peu à l’avance (2 à 3 heures) et la réserver en bas du réfrigérateur : la rougail empêchera les moules de sécher.

 

 

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