Je cuisine
- Parez le Saint-Pierre (ôtez la tête, les nageoires et videz-le si ce n’est fait). Posez-le délicatement dans le plat à cuisson vapeur.
- Laissez cuire 15 minutes, puis vérifiez régulièrement avec la pointe d’un couteau l’avancement de la cuisson.
- Emincez très finement la tomate séchée. Essorer et rincer les algues fraîches.
- Pelez la moitié de l’orange à vif et la détailler en suprêmes. Presser l’autre moitié. Mélanger le jus d’orange à une petite portion d’huile de colza et assaisonner.
- Lorsque le Saint-Pierre est à point, le sortir et le débarrasser de sa peau.
- Dressez les filets, sur lesquels on tire une ligne de piment d’Espelette et de tomates séchées émincées très finement, les suprêmes d’orange et leur jus additionné d’huile de colza bio, la laitue de mer…
