Je cuisine
- Dénervez et rincez les saint-jacques. Versez le Noilly Pratt dans un plat.
- Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez leur caviar au-dessus du vin.
- Percez 3 noix de saint-jacques au centre pour y glisser une demi-gousse de vanille. Mettez-les dans le Noilly. Procédez de même pour les saint-jacques restantes.
- Ajoutez le laurier, sel, poivre. Filmez et réfrigérez 30 min.
- Lavez les pommes, ôtez leur cœur à l’aide d’un vide-pomme. Coupez-les en quartiers sans les peler. Faites-les dorer dans 30 g de beurre 5 min sur chaque face.
- Ôtez les pommes de la poêle, mettez-les au chaud.
- Versez le miel dans la poêle et faites-le chauffer 2 min. Arrosez du jus du citron et de la marinade des saint-jacques puis faites réduire 10 min.
- Faites poêler chaque « brochette » de saint-jacques 3 min sur chaque face dans 20 g de beurre, réservez au chaud.
- Disposez sur chaque assiette une brochette de saint-jacques en lui donnant une forme arrondie.
- Disposez les pommes en demi-cercle et ajoutez une mini verrine de jus vanillé. Servez sans attendre.
