Je cuisine
- Faites blondir 4 échalotes ciselées dans 30 g de beurre. Saupoudrez de 20 g de sucre et laissez légèrement caraméliser.
- Déglacez avec 1 cuil à soupe de vinaigre et 20 cl de vin blanc. Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
- Ajoutez les moules, 3 cuil à soupe de poivre vert et 6 feuilles de bergamote (ou citronnier). Cuisez à couvert.
- Egouttez les moules et réduisez le jus presque à sec.
- Remettez les moules et 4 cuil à soupe de sucre. Remuez sans cesse pour bien enrober les moules.
