Je cuisine

1. Rincez la viande. Nettoyez les légumes. Ficelez les poireaux. Mettez les clous de girofle et le poivre dans une mousseline nouée.
2. Mettez la viande et 3 litres d’eau dans une grande terrine, couvrez.
3. Placez dans le four préchauffé à 250°C (th 8-9). Lorsque l’eau frémit, ajoutez les légumes, le bouquet garni et les épices.
4. Enfournez 5 h à 160°C environ pour que le liquide ne dépasse pas 90°C.
5. Salez après 2 h de cuisson Servez bien chaud.

Le conseil du cuistot

Servez bien chaud.