Je cuisine

1. Epluchez les légumes en laissant un peu de vert aux navets. Lavez-les.
2. Piquez les clous de girofle dans un des oignons. Coupez en quatre le deuxième oignon et le topinambour en gros morceaux. Laissez entiers les carottes, les pommes de terre et les navets.
3. Mettez le canard dans un fait-tout. Ajoutez l’oignon clouté de girofle, le bouquet garni.
4. Couvrez largement d’eau. Salez, poivrez. Portez doucement à ébullition. Ecumez.
5. Laissez frémir 35 min. Otez le canard. Dégraissez le bouillon.
6. Faites-le frémir à nouveau. Ajoutez les légumes. Cuisez-les 20 min environ à frémissement.
7. Remettez le canard. Cuisez 15 min.
8. Eliminez le bouquet garni. Répartissez le canard et les légumes dans des  grandes assiettes creuses.
9. Arrosez de bouillon et servez bien chaud, avec du pain de campagne, du gros sel, et éventuellement de la moutarde violette.

 Le conseil du cuistot

Pour dégraisser plus facilement le bouillon, faites-le refroidir. En saison, vous pouvez ajouter 300 g de potimarron dont la saveur douce  se
marrie très bien avec le canard et le clou de girofle. Pour une connotation exotique, ajoutez aux légumes de la chayotte.