Les sardines ? Un beau produit de la conserve, au profil nutritionnel admirable, que les grandes marques ne cessent d’améliorer.
Dans le paysage de la conserve, les sardines tiennent une place remarquable. D’une part, le produit est magnifique sur le plan nutritionnel, et d’autre part, les grandes marques innovent sans cesse pour relancer l’appétit des consommateurs.
La sardine en conserve est une source de protéines appréciable. 100 g de sardines à l’huile en conserve apportent 24,4 g de protéines et 12 g de lipides.Dans ces lipides, 2,56 grammes sont des acides gras saturés. Mais on trouve aussi 4,33 g d’acides gras monoinsaturés et surtout 3,41 grammes d’acides gras polyinsaturés, ç.à.d. les fameux omégas 3.
Merveille de vitamine D
Question vitamines, cette sardine est une merveille de vitamine D : 7,56 microgramme pour 100 g de produit, soit 50% de l’apport journalier recommandé ! C’est aussi une excellente source de vitamine B, B2, B5, B6 et en particulier B3 (niacine) et B12 (cobolamine).
Sardines à déguster chaud
On aurait tort d’oublier les sardines. D’autant que les grandes marques font preuve de beaucoup d’ingéniosité pour raffraîchir l’image des sardines. Le catalogue de La Belle-iloise redouble de nouveautés : sardines citron confit coriandre, émiettés de sardine aubergines ail et basilic, sardines au beurre de baratte, émietté de sardine Escale à Shangaï…. L’une des tendances marketing est de promouvoir les sardines à déguster chaud, en tant que plat à part entière, loin d’une image un peu austère de la sardine froide en début de repas.
Sardines désarêtées
Typique d’un positionnement haut de gamme, les sardines désarêtées. C’est le positionnement de la marque Les Dieux (Groupe Gendreau, basé à Saint-Gilles-Croix-de-Vie en Vendée). Celle-ci se fait remarquer par une gamme de sardines sans arête « issues de la pêche locale, préparées en France et transformées dans nos ateliers vendéens », affirme fièrement Les Dieux. Et de préciser qu’il ne faut pas confondre ses sardines « avec certaines références sans arêtes présentes en grande distribution, produites au Portugal ou au Maroc ». Chez Gendreau, le désarêtage se fait à la main pour éviter d’abimer le poisson. De quoi séduire le consommateur défenseur d’une production nationale.
Katrina Lamarthe
Sources : Santé Magazine
