Je cuisine
- Épluchez, lavez et ficelez le poireau. Épluchez et rincez la carotte. Défaites les gousses d’ail sans les peler. Pelez le gros oignon et coupez-les en quartiers.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez le rôti et l’oignon.
- Faites dorer la viande sur toutes ses faces, à température assez douce : le beurre ne doit pas crépiter, ajoutez quelques gouttes d’eau lorsqu’il commence à crépiter. Salez, poivrez.
- Recouvrez de lait. Ajoutez le poireau ficelé, le bouquet garni, la carotte, les gousses d’ail et le macis. Salez, poivrez.
- Faites cuire 2 h 30 à feu doux à 80-90°C.
- Égouttez la viande, gardez-la de côté au chaud. Éliminez le bouquet garni.
- Faites réduire 15 min le lait de cuisson sur feu vif. Mixez le jus de cuisson.
- Servez la viande tranchée, avec sa sauce, accompagnée éventuellement de riz.
Conseil du cuistot
Servir avec un plat de riz qui se marie très bien avec la sauce.
