L’Inra lance et coordonne un projet européen baptisé Optifel (Optimised Food Products for Elderly Populations) qui vise à définir des produits à base de fruits et de légumes adaptés aux seniors. En 2030, la proportion de personnes âgées dépendantes passera à plus de 38% contre 27% actuellement. Ces personnes ont des profils organoleptiques et gustatifs spécifiques, des problèmes masticatoires, etc. Elles sont soumises à des risques de dénutrition si on ne leur offre pas des produits adaptés. Le programme Optifel qui se déroule de 2013 à 2014 doit aboutir à l’élaboration d’un cahier des charges de produits innovants et à la réalisation de prototypes.
