Voici un ouvrage indispensable pour tous les amateurs de bière, et ils sont de plus en plus nombreux ! En trois chapitres, et 40 questions-réponses, ce petit livre réalisé par Dany Léo Griffon (décédé avant l’édition de l’ouvrage) et Jean-Paul Hébert nous offrent une culture complète sur la bière.
On y apprend, suite à des découvertes récentes dans une grotte en Israël, que des chasseurs cueilleurs, il y a 13 000 ans, les Natoufiens, ont fabriqué, avant même que soit inventée l’agriculture, l’équivalent d’une bière consommée lors de cérémonies funéraires !
Les auteurs nous font rapidement saisir l’incroyable diversité du monde de la bière. Des bières occidentales classiques, des boissons autochtones comme le bil-bil et le dolo en Afrique, la chicha en Amérique du Sud, le saké et le chang en Asie… Toutes relèvent de la même alchimie : une matière première à base d’amidon (orge, sorgho, froment..), puis une transformation de l’amidon en sucres fermentescibles (réaction biochimique catalysée par des enzymes), et enfin une fermentation des sucres fermentescibles sous l’action de micro-organismes, donnant de l’alcool.
D’une question à l’autre, on a enfin, grâce à cet ouvrage, les idées claires sur le monde vaste et diversifié de la bière. Par exemple, les différences entre pils, lager – bières dites de fermentation basse – et ale, stout (costaud) – des bières de fermentation haute, typiques de la Grande-Bretagne, la plus célèbre étant la Guinness.
Pour le lecteur, c’est comme un jeu. Pourquoi les IPA ont-elles autant de succès ? Comment se consomme le saké au japon ? Ou encore pour ceux qui voudraient se donner bonne conscience avant une pinte : quelles sont les vertus de la bière ? quelle est sa valeur nutritive?
40 clés pour comprendre les bières. Jean-Paul Hébert, Dany Léo Griffon. Edition Quae
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