Je cuisine
- Epluchez et lavez les légumes. Coupez les oignons en petits dés. Emincez les carottes en rondelles. Prélevez des filaments de zeste sur une orange à l’aide d’un zesteur. Pressez toutes les oranges.
- Dans une cocotte, faites revenir les souris dans l’huile chaude. Mettez-les de côté.
- Faites revenir les oignons dans la cocotte. Ajoutez les carottes et dorez-les légèrement.
- Ajoutez les souris et le quatre épices, mélangez sur feu doux.
- Incorporez le bouquet garni, les zestes d’orange, le vin, du sel et du poivre. Faites frémir 5 min.
- Versez le jus d’orange, 30 cl d’eau et laissez braiser 35 à 40 min sur feu moyen.
- Rincez les figues. Mettez-les dans la cocotte 20 min avant la fin de la cuisson.
- Eliminez le bouquet garni. Coupez les figues en deux et posez-les sur un plat. Mettez la viande sur le plat de service. Si besoin, réduisez le jus de cuisson sur feu vif et versez sur les figues et la viande.
- Décorez de persil et servez bien chaud.
Le conseil du cuistot
Vous pouvez piquer les figues à l’aide d’une fourchette pour qu’elles s’imprègnent de davantage de jus durant la cuisson.
