Je cuisine

1. Epluchez les asperges. Cuisez-les 5 min à la vapeur.
2. Coupez le bout des tiges et réservez-les pour un autre usage.
3. Gardez les asperges au chaud.
4. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Mettez-y les œufs délicatement. Cuisez 3 minutes. Retirez les œufs.
5. Posez les œufs sur des coquetiers. Décalottez-les. Salez, poivrez.
6. Répartissez sur chacun la crème et poudrez de fromage râpé. Décorez éventuellement de feuilles de cerfeuil ou de persil.
7. Servez avec les asperges.

Le conseil du cuistot

Roulez les asperges dans un beurre mousseux avant de les disposer sur les œufs. On peut aussi servir les asperges avec des œufs cocotte, cuit en ramequin au bain-marie.