Rôti de porc au cumin et miel

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  1. Assaisonner le rôti de sel, poivre et cumin. Badigeonner-le de miel. Dans une poêle chaude à peine huilée, le saisir sur toutes les faces.
  2. Réserver le rôti sur un plat à rôtir. Saisir le mélange (mirepoix) de carottes et oignon dans la poêle et l’ajouter au rôti.
  3. Mettre le rôti avec sa mirepoix au four à 90° pendant trois heures.
  4. Vérifier la cuisson (thermosonde) pour atteindre à cœur la température de 72°.
  5. Trancher en tranches fines, couvrir d’un papier aluminium et maintenir au chaud au four à 60°. Ajouter le jus du rôti qui s’échappe au plat de cuisson.
  6. Ajouter dans la poêle 2 cuillères à soupe de miel, laisser caraméliser.
  7. Verser le jus du plat de cuisson et le jus de viande, réduire si nécessaire. Passer la sauce dans une passette étamine, rectifier l’assaisonnement.