La Béchamel

Pour un litre de béchamel, prévoir un litre de lait et environ 120 à 140 grammes de roux blanc (60 à 70 g de farine, 60 à 70 g de beurre). Préparez le roux. Verser le lait en une fois sur le roux, hors du feu. Délayez avec le fouet. Remettre sur le feu et cuire doucement jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.