De plus en plus de consommateurs souhaitent manger « intelligemment » de la viande. Non pas arrêter d’en manger, mais le faire avec discernement. Suggestions pour une consommation judicieuse.
Manger moins de viande. Cette tendance est désormais très perceptible dans les pays occidentaux. En France, on est passé d’une consommation d’environ 60 g par jour en moyenne en 2007, à 40 g par jour.
Les motivations des consommateurs sont bien connues : on commence à connaître les effets négatifs du « trop de viande » (les graisses saturées sont source de complications cardio-vasculaires à terme). L’autre motivation du « semi-végétarisme » est l’environnement.
Lire : Viande, un nouveau souci de santé
L’élevage est une source de gaspillage d’eau et de pollution invraisemblable : 8% de la consommation mondiale d’eau, 18% des émissions de gaz à effet de serre (plus que les transports), 37% de gaz méthane (gaz à l’effet de serre 20 fois plus élevé que le CO2).
Pour tout consommateur citoyen, il semble donc impératif de redonner une place raisonnable à la viande, pour le bien de la planète et pour notre santé. Pour ce faire, il faut changer nos habitudes alimentaires et le profil de nos menus.
1 – Consommation épisodique
Premier conseil, s’orienter vers une consommation de viande plus épisodique (non quotidienne), en privilégiant une viande de qualité, de préférence bio. On donnera la préférence à de la volaille, tout simplement parce qu’elle est moins pénalisante sur le plan environnemental et moins « irrationnelle » en termes de ressources : il faut trois calories végétales pour produire 1 calorie de poulet contre neuf calories végétales pour une calorie bovine. Rappelons que selon le World Resources Institute, entre 40 et 55% des céréales produites dans le monde sont consommées par l’élevage animal.
2 – Raisonner en protéines
Ne plus raisonner en termes de « repas avec viande » ou « repas sans viande », mais en apports de protéines. En moyenne, une personne de 60 kilos a besoin de 50 à 60 g de protéines animales par jour (0,9 g de protéines par kilo de poids corporel). Les protéines doivent représenter environ 15% des calories quotidiennes.
D’autres aliments que la viande sont sources de protéines animales. Il suffit de varier les repas et de jouer sur toutes les sources protéinées. Pensons au poisson, fruits de mer…. Le lait, les fromages, et tous les produits laitiers, également, synonymes d’élevage certes, mais que l’on peut consommer de façon modérée.
3 – Une vraie place au végétal
Redonner une vraie place aux protéines végétales. Bien sûr, les protéines animales présentent le meilleur profil en acides aminés. Mais les végétaux (céréales, légumes, fruits, légumineuses, oléagineux…) ont de telles qualités (apports en minéraux, en vitamines, en antioxydants…) que l’organisme est largement gagnant à un rééquilibrage entre végétal et animal. Quelques exemples : 100 g de quinoa apporte environ 14 g de protéines, 100 g de tofu (soja) apporte 11,5 g de protéines. Les légumes, sous leur apparence inoffensive, sont également de bonnes sources de protéines. Lire Manger autrement de la viande.
4 –En mode mineur dans l’assiette
Faire de la viande un aliment complémentaire, un petit « plus », et non plus l’aliment-roi. Il n’est pas vital de faire d’un morceau de bœuf, d’agneau ou de porc, le centre de gravité du repas. Une assiette bien équilibrée comprenant éventuellement quelques morceaux de filet de poulet ou un petit peu de charcuterie, aux côtés de céréales et de légumes, calmera aisément le carnivore qui sommeille en vous.
En Afrique ou en Asie, on détient l’art de faire un plat pour dix à douze personnes, autour d’un petit poulet. On serait bien inspiré en Occident d’apprendre ce tour de passe-passe.
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Aurélie Laroche
Sources :
http://sante.lefigaro.fr
