Les aliments ultra-transformés ? Sous ce terme technique, se trouve la majeure partie des aliments distribués en grandes surfaces. C’est le coeur de la malbouffe, l’exact opposé d’une nutrition de qualité.
Avant d’hériter d’un nom technique précis, les aliments ultra-transformés (AUT) étaient tout simplement désignés comme la « malbouffe ». La grande distribution et le marketing agro-alimentaire ont donné une image attrayante à des produits très nocifs pour la santé. D’autant plus nocifs qu’on les consomme souvent et en grande quantité. On estime que ces aliments représentent 35% de l’apport calorique quotidien des Français.
La notion d’aliments ultra-transformés a été fortement médiatisée par le Dr Anthony Fardet, chercheur en alimentation préventive et holistique, avec son ouvrage Halte aux aliments ultra-transformés ! Mangeons vrai (Editions Thierry Souccar).
Margarines, pain de mie, nuggets…
Une classification des aliments par degré de transformation permet de mieux décrypter le paysage alimentaire. On peut ainsi distinguer :
– les aliments bruts ou peu transformés (fruits, légumes frais ou congelés, céréales entières…),
– les ingrédients (sel, vinaigre, huiles…)
– les aliments transformés (conserves, fromages, pain….),
– les aliments ultra-transformés (margarines, saucisse, chips, céréales du petit déjeuner, pain de mie, nuggets, biscuits…). Même d’innocents yaourts ou desserts lactés sont ultra-transformés dès lors qu’ils contiennent des ingrédients tels que carraghénanes (glucides naturels utilisés comme épaisissants) , gomme guar, amidon de maïs, etc.
Dans certains rayons de supermarchés, il n’y a quasiment que des produits ultra-transformés. Comme ils sont très peu chers, ils sont aussi fortement consommés.
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Bombes à calories, pauvres en nutriments
Les aliments ultra-transformés sont des bombes à calories, des concentrés de graisses, de sucres ou et de sel, d’agents chimiques et autres composants plus ou moins indésirables. Ils sont remarquablement pauvres en fibres et en micro-nutriments (minéraux, vitamines…). Au fil des études scientifiques, leur responsabilité dans l’explosion de l’obésité, des maladies chroniques (diabète, cholestérol, maladies cardio-vasculaires, perturbations du microbiote intestinal….) et des cancers… apparaît de plus en plus avérée.
Matrices alimentaires
Pour élaborer ces aliments ultra-transformés (AUT), les industriels se livrent à un véritable meccano reconstruisant de nouvelles « matrices alimentaires » à coups de procédés industrielles (cuisson-extrusion, cracking, soufflage, hydrogénation, etc…) et élaborant une « mixture » de protéines, sel, sucres, gras, fibres ultra-transformées, graisses hydrogénées, arômes (naturels ou de synthèse), et d’une cohorte d’additifs cosmétiques (texturants, émulsifiants, modificateurs de goût, colorants..). Savant mélange destiné à améliorer l’aspect, la conservation, les qualités organoleptiques des produits, et au passage, à créer une dépendance.
« L’aliment est plus que la somme de ses nutriments : c’est un tout… »
Ces aliments au coeur de l’industrie agro-alimentaire moderne et de l’alimentation d’une grande partie de la population, pose de multiples problèmes. « Leur matrice a été déstructurée » explique Anthony Fardet. Ce n’est plus du blé, mais une succession de composants de blé, ce n’est pas du lait mais de la poudre de lait, etc. qui entrent dans l’élaboration de ces produits.
Or, comme le rappelle ce spécialiste, « l’aliment est plus que la somme de ses nutriments : c’est un tout. L’aliment est un ensemble de nutriments encapsulés dans une matrice. Et ces nutriments agissent en synergie dans l’organisme. » A contrario, les aliments ultra-transformés, dont les nutriments de base ont été détruits, ne répondent pas aux besoins de nutrition de l’organisme. Ils ne déclenchent pas la satiété mais au contraire une fringale permanente.
JC Nathan
Sources :www.passeportsante.net/fr
