Le bain-marie est parfois à l’origine d’une inquiétante ébullition. Précaution utile : ne pas trop remplir la casserole (environ un tiers du récipient). Le truc...
ganache

La ganache est une préparation un peu épaisse de chocolat noir (ou au lait) servant à garnir ou recouvrir une pâtisserie ou un dessert...
sauce béarnaise

Hachez finement deux échalotes, de l’estragon. Mélangez avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre et faites bouillir très doucement quelques minutes dans une petite...

Le glaçage est utilisé pour décorer les gâteaux, les glaces, etc. On peut glacer au sucre glace, avec un fondant (sirop de sucre chauffé),...
calmars à préparer

Choisissez des calmars bien nacrés, bien fermes, et aux tentacules encore rigides. Tirez doucement sur les tentacules qui entraîneront les entrailles. Coupez les tentacules...
Une huitre, un aliment idéal

L’huitre se conserve vivante, à plat, si possible sous un poids afin qu'elles ne baillent pas. Il ne faut jamais les retourner pour qu’elles...

Avec les huitres, place aux vins blancs. Mais attention, l’iode des huitres ne s’accommode pas de n’importe quel blanc. Il faut privilégier des vins...

Pour un litre de béchamel, prévoir un litre de lait et environ 120 à 140 grammes de roux blanc (60 à 70 g de...

Prévoir autant de beurre que de farine. Par exemple, pour un litre de lait, 70 g de beurre,  70 g de farine. Faire fondre...
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INVITÉ

« Consommer de la viande, une cruauté pour les animaux »

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Beaucoup de personnes sont attirées par le veganisme pour des raisons éthiques et philosophiques. Mais ce mode de vie passe par le végétalisme, un...
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