Le kéfir, l’atout santé des probiotiques

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kéfir, boisson santé

kéfir, boisson santéLe kéfir n’est pas seulement une boisson désaltérante, mais aussi un breuvage très bénéfique pour la santé, grâce à ses probiotiques.

 

Les grains de kéfir, combinaison de levures et de bactéries, ont la propriété de faire fermenter des aliments et des boissons. Il y a deux grandes familles de kéfir, le kéfir de lait, et le kéfir de jus de fruit.

Lire Le kéfir, une boisson toujours réussie.

 

Processus de fermentation

 

La fermentation à l’œuvre est de même nature que celle qui transforme le lait en fromage, ou le jus de pomme en cidre. Lors de la préparation du kéfir de lait, les micro-organismes des grains de kéfir coagulent la caséine du lait et fermentent le lait par une action sur le lactose (sucre de lait), transformé en acide lactique, alcool (moins de 1%) et  gaz carbonique (ce qui rend la boisson pétillante).Le kéfir de lait n’est pas très éloigné des yaourts qui sont  quant à eux réalisés avec d’autres types de bactéries.

 

Concernant le kéfir de fruit, c’est un processus identique de fermentation qui transforme de l’eau et un fruit macéré, en une boisson pétillante à peine sucrée.  Boisson fermentée, le kéfir s’avère riche en vitamines, minéraux, oligo-éléments. Mais ce sont les probiotiques qu’elle apporte qui sont les plus dignes d’attention.

 

Digestion et immunité

 

Les probiotiques sont des micro-organismes, bactéries ou levures, bénéfiques pour la santé, qui viennent renouveler et enrichir notre flore intestinale. En langage populaire, on parle de « bonnes bactéries ». La flore intestinale, désormais surnommée le « second cerveau humain », compte environ 100 000 milliards de bactéries appartenant à une centaine d’espèces différentes,  bactéries indispensables à la digestion mais aussi à l’immunité.

Lire Les yaourts et les vertus des probiotiques.

 

Vertus diverses

 

Quelles vertus espérer des probiotiques du kéfir ? On peut en attendre des bénéfices au niveau de la flore intestinale, un meilleur transit intestinal, une amélioration du système biliaire (la vésicule bilière aide à la digestion). Ces probiotiques viendraient renforcer le système immunitaire. De façon plus générale, le kéfir de fruit ou de lait aurait des incidences bénéfiques pour la peau, ou pour protéger et contre diverses affections allergiques ou problèmes respiratoires (asthme…).

 

La teneur en probiotiques et leur efficacité, liée à la diversité des souches de bactéries, seraient supérieures à bien des aliments et boissons porteurs de probiotiques (yaourts, choucroute, bière..).

 

Hortense Allain-Launay

 

Source : www.passeportsante.net/fr

Photo : wikipedia

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