Le tahin, un concentré nutritif
Le tahin, purée de sésame, fait partie de ces aliments concentrés, faciles à stocker, faciles à accomoder, riches d'apports nutritifs.
Le manuel de cuisine alternative
Si vous voulez avoir les idées claires sur les grands enjeux de l’alimentation (bio ou pas bio, protéines animales ou végétales, circuits courts contre...
La touche thaï, un concentré d’exotisme
A l’odorat comme au goût, la touche thaï est irrésistible. Pour aborder cette cuisine asiatique, intéressez-vous aux séduisants ingrédients du Royaume de Siam.
Le lait...
Herbes aromatiques, conseils des chefs
L'un des secrets d'une cuisine créative et sensible, c'est l'art d'utiliser les herbes. Les chefs donnent parfois quelques-uns de leurs secrets.
Les herbes sont des...
Sauce béarnaise
Hachez finement deux échalotes, de l’estragon. Mélangez avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre et faites bouillir très doucement quelques minutes dans une petite...
Batch cooking : la cuisine de la semaine en une fois
Pour ne plus avoir à cuisiner chaque jour, une solution : le batch cooking, la préparation des bases des plats durant le week-end.
Cuisine toute en herbes
Les herbes, c’est l’une des clés d’une cuisine joyeuse, inventive, colorée, vitaminée… Alors, pourquoi se priver de ces trésors de saveurs !
Les « fines herbes »
Traditionnellement, les...
Crème anglaise, la plus fine des crèmes
La plus fine des crèmes à desserts est aussi une des plus délicates à réaliser. Voici quelques conseils pour la réussir sans problèmes.
Les...
Lentilles et autres graines germées
Préparer des graines germées, en particulier des lentilles ou un autre légume sec est une pratique qui remonte à l’Antiquité. Elle est guidée par...
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INVITÉ
Ambassadeur du levain et d’un pain nutritif
Christian Rémésy, spécialiste de nutrition, ex-directeur de recherche en nutrition humaine à l’Inrae, publie un ouvrage sur le pain, petit livre très instructif et agréable à lire. Il explique les vertus des pains au levain, à haute valeur nutritionnelle.
BOOKS
Les idées fausses sur l’alimentation et les idées justes
L'alimentation, le fait de se nourrir, est un acte social, et non purement individuel. "Manger mieux" est un projet de société. C’est ce que nous rappelle Benjamin Sèze en introduction de son ouvrage « En finir avec les idées fausses sur l’alimentation ».
