Cuisson vapeur et détoxification
Après les fêtes, il n’est pas interdit de se montrer bienveillant avec son système digestif en le reposant avec une cuisine « light », cuisson vapeur...
La plancha, cuisine saine et festive
La plancha - prononcez à l’espagnole, plan’tcha - évoque une cuisine simple et festive, saine et gaie. C’est exactement cela.
On dit que les premiers...
Les épices et leur durée de conservation
Nos chères épices ont une espérance de vie bien supérieure à la majorité des aliments. A condition de prendre des précautions de conservation.
La quenelle, un classique très moderne
La quenelle revient en force. Nappée de sa sauce nantua, la quenelle de brochet est l’un des plats vedettes des bouchons lyonnais. Mais de...
Les épices, saveurs et couleurs en cuisine
Et si les épices étaient la pierre de Rosette de la cuisine, son âme, son esprit... ? Certains chefs, tel Olivier Roellinger, en sont...
Le tahin, un concentré nutritif
Le tahin, purée de sésame, fait partie de ces aliments concentrés, faciles à stocker, faciles à accomoder, riches d'apports nutritifs.
La bonne cuisson du poisson (1)
Mets fragile, la cuisson du poisson est très délicate. Mieux vaut maîtriser les techniques pour éviter qu’il s'émiette ou se dessèche. Passage en revue...
Batch cooking : la cuisine de la semaine en une fois
Pour ne plus avoir à cuisiner chaque jour, une solution : le batch cooking, la préparation des bases des plats durant le week-end.
Sept solutions pour remplacer l’oeuf en cuisine
L’oeuf est un aliment essentiel en cuisine, et pourtant on peut le remplacer, que ce soit pour cause de tendance vegan ou simplement parce...
