Poissons-mer

Voici une harmonie douce et peu connue entre les fruits de mer, la pomme du verger, la vanille des îles.

Des calmars farcis avec une farce tout ce qu'il y a de plus simple (mie de pain, ail, persil, tentacules hachées...).

Une recette toute simple de galette au saumon. Simplissime, gourmand, et nourrissant.

Une recette qui renvoie aux cultures du sud, ici celle de la célèbre Palerme, ce concentré de Sicile où l'on joue toutes les variations autour des ingrédients vedettes du pays : légumes, agrumes, olives, poissons...

Je cuisine Couper la seiche en dés. Dans une cocotte avec huile d'olive, lui faire rendre l'eau jusqu'à évaporation en remuant de temps en temps. Faire...

Je cuisine Mettez dans la cocotte 1 cuil à soupe de gingembre frais haché et 2 cuil à soupe de coriandre (persil chinois) ciselée. Ajoutez les...

"Quand le riz est presque cuit, on pose les sardines dessus, du poivron rouge grillé au four et pelé et un hachis d'ail et de persil. Il faut que ça fasse chouf, chouf sur le riz, en bouillant, mais pas trop, pour que les sardines ne se défassent pas" explique un personnage du roman de Montalban.

Une recette de moules qui joue sur le contraste épicé-sucré et des parfums d'agrumes. Une découverte pour vos invités.

Cette recette rapide et savoureuse s'adapte à de divers poissons, selon le marché du jour (darne de cabillaud, espadon... Et même un poisson fragile, comme un filet de grenadier)" Françoise Bernard

Un plat de thon mijoté, avec beaucoup de parfums et de de saveurs, et d'une grande simplicité d'exécution.