Végétales

Une recette générique de gratin de légumes qui marche aussi bien pour des courgettes que pour n'importe quel autre légume (poireaux, aubergine, choux-fleurs...). Les auteurs proposent une béchamel à partir de haricots ou de pois chiches.

Une recette de flan aux champignons, 100% végétal, qui joue la carte des saveurs affirmées (échalote, persil...).

Le panais est un légume d'hiver, cousin de la carotte, qui fut injustement délaissé. Cette recette joue des saveurs douces, sucrées, et soutenues à la fois.

Une recette d'hiver pour redécouvrir ce cultivar du potiron, au goût sucré de châtaigne qu'on appelle d'ailleurs courge châtaigne. Ce légume est riche en béta carotène, donc excellent pour la peau, la vision. Son seul défaut : l'éplucher n'est pas toujours très facile.

Une tarte aux saveurs italiennes (tomate, mozarella, parmesan...), sans blé, goûteuse et facile à réaliser. L'usage du riz est inhabituel et plaisant.

Un plat crémeux et épicé inspiré d'une recette thaïlandaise de cari à la citrouille. La courge Butternut apporte des touches noisettes qui se marient à un cocktail d'arômes exotiques.

Une délicieuse recette de risotto aux asperges, relevée par les senteurs de brebis.

Une jolie salade, vive et colorée où le croquant de l’asperge répond à celui des graines de sésame.