Le beurre noisette, un goût inimitable
Classique mais jamais démodé, le beurre noisette entre dans toutes les recettes traditionnelles de pâtisserie (gâteaux de famille, madeleines et crêpes). Il apporte moelleux, douceur, et ce goût inimitable du fait-maison.
Le bibimbap, un joyeux mélange coréen
Vous aimiez le Bo bun vietnamien. Vous allez adorer le bibimpap, son cousin coréen. Ce plat est très populaire en Corée.
Le yaourt en cuisine
A l'heure où l'on réduit sensiblement la crème et le beurre en cuisine, il est séduisant de se remémorer les occasions d'utiliser un ingrédient léger comme le yaourt
Dinde ou chapon, la cuisson et la découpe
Dinde ou chapon, deux moments à ne pas râter : la cuisson et la découpe.
Chantilly, la crème de la crème
La pâtisserie française ne peut se passer de Chantilly. Et nous non plus. Choux, bavarois, crème « Chiboust » , glaces et autres délices ne seraient...
Comment découper une mangue
Qui n’a pas « massacré » une mangue en la découpant n’importe comment ? L’Obs vous donne la méthode pratique.
Choisir une mangue à point
A l'achat,...
Gâteau aux carottes, histoires et recettes
Le 3 février, on fête aux Etats-Unis le National Carrot Cake Day, autrement dit la fête nationale du Gâteau à la carotte. Petit retour sur un gâteau très populaire.
Johnny, un rocker aux goût simples
Harley Davidson, blousons en cuir, culte de l'amitié, virées nocturnes... Johnny Halliday avait des goûts simples. Côté cuisine, on retrouve aussi cette simplicité qui nous rassurait.
Cuisinez des huîtres chaudes
Cuisinez des huîtres chaudes. Ce n'est pas si compliqué que cela et cela fait toujours son petit effet. On retiendra ce conseil essentiel :...
Patidou, courge spaguetti, butternut… le maquis des courges
Les courges, c'est un monde végétal coloré et surprenant. Découverte du patidou, de la courge spaguetti, de la butternut, du pâtisson.
Lire aussi : Citrouilles,...
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INVITÉ
Chercheuse(s) en gluten
Dominique Desclaux, chercheuse en agronomique et génétique, Inra, et Marie-Françoise Samson (photo en une), ingénieure en biochimie alimentaire, Inra, sont au coeur du projet Gluten : mythe ou réalité, qui cherche à mieux cerner la question de l'hypersensibilité au gluten.
BOOKS
Les idées fausses sur l’alimentation et les idées justes
L'alimentation, le fait de se nourrir, est un acte social, et non purement individuel. "Manger mieux" est un projet de société. C’est ce que nous rappelle Benjamin Sèze en introduction de son ouvrage « En finir avec les idées fausses sur l’alimentation ».
