chocolatier MOF Bruno Le Derf

Le raffinement du Japon, la perfection du MOF
Auteur Ni cru, ni cuit

"Cet aliment relève de l’histoire de l’humanité"
specialiste insectes

"Les insectes apportent l'essentiel des nutriments nécessaires à l'homme"   Spécialiste de l’entomophagie (consommation d’insectes), Romain Fessard est l’auteur de « Délicieux ! 60 recettes à base d’insectes »....
R Haumont chimiste

"Les connaissances scientifiques en cuisine au service de l'émotion et des sens"   Raphaël Haumont, est chercheur en physico-chimie des matériaux, maître de conférences à l’université...
Yoni Cohen Maison Colom

"Les fruits et légumes doivent avoir du goût, faire plaisir"
Analyse sensorielle et goût

"Un enfant ne mange pas  un aliment parce qu’il est bon pour la santé"   Marie-Claire Thareau-Dupire est spécialiste de l’analyse sensorielle et du goût. Formatrice,...
Remesy nutrition

Christian Remésy, ex-directeur scientifique à l'Inra, nutritionniste, auteur de plusieurs ouvrages et de nombreux articles, livre son analyse sur le flexitarisme.
Faber Danone

L'une des plus grosses multinationales européennes de l'agro-alimentaire vient de nommer à sa tête un humaniste.
directrice information foodwatch

"Les ruses légales des industriels doivent cesser"
boulanger Christophe Prodel

"Levain naturel et longues fermentations"
pub

INVITÉ

Auteur de Faut-il devenir végétarien

"Nous consommons deux à trois fois trop de protéines"

BOOKS

legumes racines

Un jardinier maraîcher québécois nous révèle tous les secrets de la culture de ce que l'on appelle les légumes racines : pomme-de-terre, navet, carotte,...
NV-18