L’acidité des clémentines, une qualité menacée
En raison du réchauffement du climat, les clémentines de Corse ont tendance à perdre leur acidité. Or, cette caractéristique est une qualité majeure de...
Le plaisir de varier les riz
Varier les riz, c’est se donner l’occasion de découvrir de nouveaux goûts, de nouvelles textures, l'opportunité de réaliser de nouvelles recettes.
Il existe environ...
Jean-Louis Lambert, sociologue de l’alimentation
"Les Français sont très attachés à leur modèle alimentaire"
Angélique Delahaye, la solidarité des agriculteurs
"Un agriculteur ne produit pas pour jeter ses produits."
Reconnaître un chocolat de qualité
De quoi dépend la qualité d’un chocolat ? Essentiellement de la qualité des fèves utilisées, d’une bonne transformation des fèves, et bien sûr du chocolatier !
Le...
Catherine Renard, coordonnatrice Optifel (aliments pour seniors)
« Faire des aliments plus attrayants pour les seniors »
Les excédents agricoles transformés en aide alimentaire
Le modèle agricole français, aidé par la fiscalité, contribue à l'aide alimentaire, loin des images classiques d'excédent et de gaspillage alimentaire. Des circuits que...
Marie-Claire Thareau-Dupire, experte du goût et des sens
"Un enfant ne mange pas un aliment parce qu’il est bon pour la santé"
Marie-Claire Thareau-Dupire est spécialiste de l’analyse sensorielle et du goût. Formatrice,...
Foie gras, le chef Robuchon boycotte une marque
Après avoir visionné un film sur les mauvais traitement des canards d’élevage, Joël Robuchon boycotte un grand fournisseur de foie gras vendéen.
La décision du...
Des guides sur les vins pour le plaisir
A l’approche des fêtes, si vous cherchez un petit cadeau, osez une bouteille et pourquoi pas un guide sur les vins. Le monde de...
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INVITÉ
Caroline Rio, ambassadrice des légumes secs
"Les légumes secs rassasient et leurs apports sont riches"
BOOKS
Les idées fausses sur l’alimentation et les idées justes
L'alimentation, le fait de se nourrir, est un acte social, et non purement individuel. "Manger mieux" est un projet de société. C’est ce que nous rappelle Benjamin Sèze en introduction de son ouvrage « En finir avec les idées fausses sur l’alimentation ».
