Sans-gluten : un mode d’alimentation à part entière
Le sans-gluten est en train de devenir un courant majeur de l'alimentation. Plusieurs chaînes, bio ou non bio, le pressentent et enrichissent leurs gammes...
Le vin « alcoolisé », un souci pour le consommateur
On ne trouve plus que du vin "alcoolisé" (fortement titré en alcool). Explication d’un phénomène naturel qui devient gênant pour le consommateur et aussi...
La fraise espagnole et les vraies fraises
Les consommateurs qui achètent des fraises espagnoles en grande surface à moins de deux euros le kilo devraient se poser des questions.
En commercialisant à...
L’agar-agar, gélifiant des dieux
Ce produit gélifiant obtenu à partir d’algues offre de nombreuses possibilités en cuisine (confitures, gelées, flans..). C’est un heureux substitut aux gélatines animales.
L’agar-agar est...
Stevia, sucre sans défauts
Autant l’aspartame est sujet à controverses, autant le stévia a acquis une excellente réputation sur le plan santé.
Le stévia, une plante puissamment sucrante (200...
Garance, une tomate goûteuse et multi-résistante
Après plusieurs années de travaux, l’Inra lance Garance, une nouvelle variété hybride, cultivable en bio.
Les chercheurs de l’Inra sont très fiers de la tomate...
Prudence avec le panga
Le consommateur sera avisé de considérer avec prudence les filets de panga. Un poisson d’élevage favori des éleveurs vietnamiens et asiatiques, très bon marché,...
Le hamburger s’invite au restaurant
Le hamburger américain connaît un succès énorme en France, deuxième pays le plus consommateur d’Europe. Ce symbole de la « malbouffe » est désormais au menu...
Tout savoir sur les consommateurs bio avec BioNutriNet
S’appuyant sur l’enquête NutriNet, l’agence nationale recherche (ANR) lance une étude sur le profil des consommateurs bio et les incidences des choix en faveur...
La fraude des poissons gorgés d’eau
La fraude des poissons et produits de la mer gorgés d’eau, bien connue des professionnels, prend de l'ampleur. Ce qui pose le problème du...
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INVITÉ
BOOKS
Le kit sécurité alimentaire
Un kit pour le responsable qualité en agroalimentaire (mais aussi pour d'autres professionnels). Tel est l'objet de ce petit livre pédagogique réalisé par Olivier Boutou et édité par l'AFNOR. Ce guide est un outil indispensable à tous ceux qui s’intéressent à la sécurité alimentaire, au management de la qualité et de la sécurité des aliments
